En regnbue af mad


Som nogle af jer måske husker, var Mad med Medfølelse på Roskilde Festival i år i samarbejde med More Than Eating. Her serverede vi, som det eneste veganske madevent, 11 små retter i regnbuens farver, således at festivalgæsterne kunne få sig en smagsprøve på hvor varieret og smagfuldt vegansk mad kan være. Og som lovet, deler vi her alle opskrifterne fra vores event, til alle jer der har efterspurgt dem.

Rabarbertrifli med jordbær, ristede mandler og sojaflødeskum
Opskriften til rababerkompotten kan findes her. (Man kan med fordel lave rababerkompotten dagen inden servering.)

Derudover skal der bruges:
50 gr. mandler, der nænsomt er ristet på en pande eller i en ovn og derefter hakket i grove stykker.
En bakke friske økologiske jordbær, skylles og skæres i mundrette stykker.
½ brik sojaflødeskum fra mærket Alpro (kan bl.a. købes i Føtex). Piskes som anvist på pakken.

Triflien serveres i små glas eller skåle og samles kort tid inden servering, da sojaflødeskummen derved holder sig bedst.

Rødbedehummus
Opskriften til rødbedehummusen kan findes her.

Derudover tilføjede vi:
1 fed hvidløg
½-1 tsk. spidskommen
½-1 tsk. stødt korriander

Gulerodskage
Opskriften til gulerodskagen kan findes her.
Opskriften til frostingen kan findes her.

Derudover tilføjede vi:
Gulerodsjuice i stedet for sojamælken til frostingen

Gulerodsstænger
Ja, den giver vidst sig selv, men for en god ordens skyld: Skyld og skrub økologiske gulerødder godt for jord. Skær i stave og sevér evt. sammen med rødbedehummus eller ærtepuré.

Gule falafler 
Opskriften kan findes her.

Derudover tilføjede vi:
2-3 tsk. gurkemeje

Grillet majs:
Du skal bruge:
2-3 majskolber, kogt i letsaltet vand og derefter skåret i mindre skiver (1 majs = ca. 5-6 skiver). Disse skal vendes i en marinade af:
3 spsk. olie
2 spsk. sojasauce
2 spsk. citron
1 spsk. rørsukker
1 tsk. paprika
1 stor knivspids røget paprika
1-2 tsk. tørret basilikum*
1-2 tsk. tørret oregano*
½-1 tsk. stødt chili/cayenne peber

*Alle slags tørrede urter kan bruges!

Fremgangsmåde:
Vend gerne majskolberne i marinaden imens de stadig er lune fra kogningen. Lad dem trække i marinaden i 1-2 timer eller natten over, og bag dem derefter i en 200 graders varm varmluftsovn i ca. 20 minutter.

Ærtedeller med urtedressing
Opskriften på ærtedellerne findes her.

Derudover tilføjede vi:
1-2 fed presset hvidløg

Til urtedressingen skal du bruge:
1 bæger sojayoghurt naturel (kan bl.a. købes i Irma, Føtex, Kvickly osv.)
1 bundt purløg*
1 bundt persille*
2 spsk. citronsaft
1 lille fed hvidløg
Salt

*Alle slags friske krydderurter kan bruges!

Fremgangsmåde:
Dræn sojayoghurten i et ostelærred, tyndt viskestykke eller andet passende stof, i en skål sammen med en si, natten over. Dette gøres for at yoghurtens konsistens bliver tykkere og mere creme cremefraiche agtig. Den tykke yoghurt blendes derefter sammen med de øvrige ingredienser og smages til med salt.

Ærtedellerne serveres på et salatblad med en god klat urtedressing på toppen.

Ærtepuré med mynte
1 pose frosne grønne ærter
1 bundt frisk mynte
1-2 spsk. citronsaft
evt. en lille sjat god olivenolie
Salt og peber

Fremgangsmåde:
De frosne ærter optøes og blendes derefter med de øvrige ingredienser og smages til med salt og peber.

Spinatknækbrød:
Opskriften til knækbrødene findes her.

Derudover tilføjede vi:
½ pose optøet frossen helbladet spinat i stedet for at tilsætte den angivende mængde vand i opskriften.

Blåbærmuffins med blå glasur
Opskriften på blåbærmuffinsne kan findes her.

Derudover lavede vi en klassisk glasur af formelis, vand og lidt blå frugtfarve.

Lilla spidskålssalat med sennepsdressing
Du skal bruge:
½ fintsnittet lilla spidskål (eller et alm. grønt spidskål)
1 bakke lilla druer, skyllet og skæret over på langs.
Kernene fra 1 granatæble

Til sennepsdressingen skal der bruges:
1 spsk. god dijon sennep
3 spsk. olivenolie
1 spsk. balsamicoeddike
1 tsk. rørsukker
Salt og peber

Til vores event havde Søbogaard sponsoreret deres lækre, farverige og økologiske saftevand. En dejlig kold tørstlukker til en meget varm festival! (Jeg kan især anbefale mynte saftevanden, den er bare helt vild god!)

Vi håber at jer der deltog havde en lige så god festival madevent som os frivillige!

Grønnere hilsner
Mo

Mad med Medfølelse på Roskilde Festival

Om nogle timer går årets Roskilde Festival i gang. Med navne som The Rolling Stones, Arctic Monkeys og Stevie Wonder, er jeg i hvert fald garanteret en god festival. Men først er der opvarmningsdagene, hvor mennesker mødes på kryds og tværs, og hvor der er en god, frisindet og afslappet stemning, som ikke er til at finde noget andet sted i Danmark.

Dog kommer min festival i år til at se noget anerledes ud end de andre år. For jeg skal nemlig lave mad til 100 mennesker søndag d. 6. juli, sammen med 3 andre frivillige fra Mad med Medfølelse. Det er nemlig rigtig – i år kommer Mad med Medfølelse på Roskilde Festival i samarbejde med More Than Eating!

Vi er allerede så småt gået i gang med maden, og vi glæder os til at skabe en måltidsoplevelse lidt udover det sædvanlige. Vi har planlagt en regnbuefarvet menu, med 10 små veganske retter, som vi håber på at kunne imponere med. Her vil både være noget til den salte og søde tand – ja, forhåbentlig noget for enhver smag! Her er et lille smugkig i nogle af de retter man kan forvente d. 6. juli kl. 16.00 på Roskilde Festival:

  • Cremet rødbedehummus
  • Saftig orange gulerodskage
  • Sprøde gule falafler
  • Friske grønne ærtedeller
  • Delikate blåbærmuffins
  • Sommerlig lilla kålsalat

Og til at slukke tørsten med, har Søbogaard sponsoreret deres økologisk, flotte, farverige og smagfulde café saftevand til eventen. Mmmh…

Kunne det friste? Så læs mere og tilmed dig eventen lige her på facebook.

Sommerskål – en vegansk version af koldskål med kun 3 ingredienser

sommerskål1Jeg har fået sommerferie! Normalt betyder det tid til afslapning, men for mit vedkommende varer det noget tid, før jeg kan slappe af. Jeg skal nemlig på Roskilde Festival, og i den forbindelse skal Mad med Medfølelse afholde et madevent, som jeg og 3 andre frivillige bestyrer (Sofie og Krisztina fra Peahugger og Sara fra Bananmad). Skal du på Roskilde Festival, eller er du bare nysgerrig, kan du læse meget mere om eventen her.

Men tilbage til det dette indlæg oprindeligt var ment at handle om: Sommerskål. En vegansk version af koldskål – men da den jo på ingen måde indeholder hverken kernemælk, æg eller andre ingredienser, der er i den originale koldskål, har jeg valgt at kalde den for sommerskål. For det er det koldskål normalt er for mig – noget lækkert, koldt, syrligt og sødt man spiser og nyder om sommeren. Og så er den virkelig nem at lave – kun 3 ingredienser! Jeg kan lide min koldskål syrlig, men det justere man selvfølgelig helt selv. Og det samme med hvor tyk den skal være, smag dig endelig bare frem.

sommerskål2

Sommerskål
Giver ca. 0,5 liter – som svarer til ca. 1,5-2 portioner
3 dl Alpro vanilje yoghurt
1 dl plantemælk (soya-, ris-, havre-mælk)
Saften fra en halv citron

Fremgangsmåde:
Bland alle ingredienserne sammen i en skål og pisk det igennem med et piskeris. Servér og spis sammen med veganske kammerjunker (fra eks. urtekram eller änglamark), friske jordbær eller ristede mandler. Kan formentlig godt holde sig i 5 dage på køl – hvis den får lov til at stå så længe (-;

sommerskål3Velbekomme!

Grønnere hilsner
Mo

Rødbedesalat med capers, cornichoner og oliven

rødbedesalat4Selvom sommeren er lige om hjørnet, kan man stadig købe de sidste danske økologiske rødbeder i Irma. Rødbeden er en fantastisk grøntsag. Jeg bliver gang på gang forundret af dens intense, røde, flotte farve, der formår at gøre hele mit køkken rødt (og mine hænder…). Og nogle gange finder jeg den røde farve steder hvor den slet ikke har været i nærheden af. Det er mig virkelig en gåde.

Rødbeden er som sagt en fantastisk grøntsag. Den har et højt indhold af letoptageligt jern, B-vitaminer, C-vitamin og folat. Og netop derfor har rødbeden et ry for at være blodstyrkende, da folat bl.a. hjælper på dannelsen af de røde blodlegemer. Jeg selv spiser rødbede på mange måder; rå i sommerruller, kogt i salater, stegt i ovnen eller juicet i min saftpresser. Her kommer et bud på en lækker rødbedesalat, som egner sig rigtig godt som tilbehør til aftensmaden. Den skarpe sennep klæder de søde rødbeder rigtig godt. Og capers, cornichoner og oliven smager overraskende godt sammen med rødbede. Skal den udgøre et måltid i sig selv, kan man med fordel koge noget quinoa, bulgur eller spelt-/rug-/bygkerner til at give lidt fylde.

Rødebedesalat
til 4-6 pers.
700 gr. rødbede
3 spsk. capers
20 sorte oliven uden sten
10 cornichoner
5 forårsløg (eller 1 rødløg hvis forårløg er uden for sæson)

Dressing:
1 spsk. olie
1 spsk. æblecider eddike
1 spsk. balsamico eddike
3 spsk. vand
2 spsk. stærk dijon sennep
½-1 tsk. (urte)salt

Fremgangsmåde:
Skræl rødbederne, og skær dem evt. i mindre stykker, hvis det er nogle meget store rødbede du har med at gøre. Kog dem i letsaltet vand i ca. 30 min.

Imens rødbederne koger, blandes ingredienserne til dressingen sammen i en skål. Hak capersne fint, og skær oliven og cornichoner i mindre stykker, og kom dem i dressingen. Snit forårløgene tyndt, men vent med at tilsætte disse til rødbederne er blevet kolde, da de ellers vil blive bløde af varmen. Gem evt. den grønne top fra forårløgene til at pynte på toppen af salaten.

Når rødbederne er kogt færdigt, skæres de i små tern og blandes godt med dressingen, imens de stadig er varme. Tilsæt forårsløg til sidst, når rødbederne er kølet lidt ned. Top af med den grønne top fra forårsløgene inden servering.

rødbedesalat1Velbekomme!

Grønnere hilsner
Mo

Speltsalat med soltørrede tomater, oliven, forårsløg og bladselleri

speltsalat2Her kommer opskriften på en rigtig velsmagende og mættende salat, med en af de gamle hvedesorter, spelt, i selskab af soltørrede tomater, oliven, forårsløg og bladselleri. Hvis man har lyst, kan man tilpasse salaten lige som man har lyst til. Er du eksempelvis en af dem der ikke så glad for bladselleri, kan man sagtens komme nogle hakkede nødder i, eller noget æble skåret i mindre stykker i, i stedet for. Disse speltkerner er kogt i vand tilsat bouillon, dette gør at speltkernerne kommer til at smage af lidt mere og bliver lidt mere spændende, efter min mening.

Speltsalat
til ca. 4 pers. (hvis det er en del af aftensmåltidet)

3 dl speltkerne
6 dl vand
1 tsk. grøntsagsbouillon (eks. herbamare)
½-1 tsk. urtesalt

3 spsk. olie
1 tsk. paprika
1 knivspids cayennepeber

1 forårsløg
1 stor stængel bladselleri
4 spsk. hakkede soltørrede tomater
ca. 20 sorte oliven uden sten

Fremgangsmåde:
1. Kog speltkernerne sammen med vand, bouillon og urtesalt i ca. 15-20 min.

2. Imens speltkernerne koges, røres dressingen (olie, paprika og cayenne) sammen i en lille skål og grøntsagernes vaskes og skæres i mindre stykker.

3. Når speltkernerne er færdigkogte, hældes evt. overskydende vand fra, og derefter hældes speltkernerne over i den skål salaten skal serveres i. Imens speltkernerne stadig er varme, kommes dressingen udover og blandes godt i sammen med de soltørrede tomater. Vent med at komme resten af grøntsagerne i, til speltkernerne er kølet lidt ned.

4. Nyd salaten, evt. sammen med nogle valnøddedeller eller rødbedebøffer, ovnstegte kartofler og noget hummus.

speltsalat1Velbekomme!

Grønnere hilsner
Mo