En regnbue af mad

Som nogle af jer måske husker, var Mad med Medfølelse på Roskilde Festival i år i samarbejde med More Than Eating. Her serverede vi, som det eneste veganske madevent, 11 små retter i regnbuens farver, således at festivalgæsterne kunne få sig en smagsprøve på hvor varieret og smagfuldt vegansk mad kan være. Og som lovet, […]

Mad med Medfølelse på Roskilde Festival

Om nogle timer går årets Roskilde Festival i gang. Med navne som The Rolling Stones, Arctic Monkeys og Stevie Wonder, er jeg i hvert fald garanteret en god festival. Men først er der opvarmningsdagene, hvor mennesker mødes på kryds og tværs, og hvor der er en god, frisindet og afslappet stemning, som ikke er til […]

Sommerskål – en vegansk version af koldskål med kun 3 ingredienser

Jeg har fået sommerferie! Normalt betyder det tid til afslapning, men for mit vedkommende varer det noget tid, før jeg kan slappe af. Jeg skal nemlig på Roskilde Festival, og i den forbindelse skal Mad med Medfølelse afholde et madevent, som jeg og 3 andre frivillige bestyrer (Sofie og Krisztina fra Peahugger og Sara fra […]

Rødbedesalat med capers, cornichoner og oliven

Selvom sommeren er lige om hjørnet, kan man stadig købe de sidste danske økologiske rødbeder i Irma. Rødbeden er en fantastisk grøntsag. Jeg bliver gang på gang forundret af dens intense, røde, flotte farve, der formår at gøre hele mit køkken rødt (og mine hænder…). Og nogle gange finder jeg den røde farve steder hvor […]

Speltsalat med soltørrede tomater, oliven, forårsløg og bladselleri

Her kommer opskriften på en rigtig velsmagende og mættende salat, med en af de gamle hvedesorter, spelt, i selskab af soltørrede tomater, oliven, forårsløg og bladselleri. Hvis man har lyst, kan man tilpasse salaten lige som man har lyst til. Er du eksempelvis en af dem der ikke så glad for bladselleri, kan man sagtens […]