Ny start

Kære alle.

Jeg har valgt at starte at blogge igen. Hvis du vil følge mig, skal du blot gå ind på http://www.groennere.dk

Der vil derfor ikke komme flere indlæg her. Og med tiden bliver bloggen her slettet. Men først når alle mine opskrifter er rykket over på den nye.

Jeg håber på at se jer på den nye side!

Grønnere hilsner
Mo

Reklamer

Frøskindsmelonjuice

melonjuice1Selvom efteråret er ved at tage fat, kan man lige få sneget det sidste sommerlige ind med denne juice. Jeg fandt en flot frøskindsmelon i mit daglige supermarked, og tænkte at i stedet for blot at spise den som man altid plejer, kunne den blive til en lækker kold tørstslukker i selskab med æble, citron og danskvand. Frøskindsmelonen minder på mange måder om den velkendte honningemelon, dog med en lidt kraftigere aroma, har et vandindhold på over 90%(!) og er rig på både a- og c-vitamin samt kalium.

Og ejer man ikke en juicer, kan man prøve sig frem med at blende det til en lækker smoothie i stedet (-:

melonjuice2Frøskindsmelonjuice
Til ca. 3-4 små glas eller 2 store glas

½ frøskindsmelon uden kerner
1-2 æbler
½ citron
Danskvand
Evt. isterninger

Fremgangsmåde:
I en juicer blendes melon, æble(r) og citron (med skrald, hvis du er til dét – husk da at den skal være økologisk!). Hældes op i glas sammen med den ønskede mængde danskvand – gerne rigtig kold danskvand. Sevér evt. med en lille citronskive på kanten af glasset og er par isterninger.

Pulpen kan eks. bruges i en smoothie eller en rawkage. Eller hvis man har høns i haven, vil det være ret populært hos dem (-;

melonjuice3

Velbekomme!

Grønnere hilsner
Mo

Mad med Medfølelse til Dansk Vegetardag

Igen i år var Mad med Medfølelse med til Dansk Vegetardag arrangeret af Dansk Vegetarforening. Begivenheden fandt sted lørdag d. 30. august på den Røde Plads. Trods et skiftende vejr, var vegetardagen en succes! Mange nysgerrige sjæle kom forbi til en snak og mæskede sig i gratis vegansk mad, fra mere end 8 boder! I Mad med Medfølelses bod havde vi selvfølgelig også sørget for forskellige lækkerier, som flere har efterspurgt opskrifterne på. Dem får i nu, sammen med en masse fine billeder fra dagen fra Mad med Medfølelses bod. (De fleste af billederne har fået et dejligt grønligt skær fra vores meget flotte grønne pavillon.)

vegetardag1Jeg havde taget Lunas Labre Linse Lunser med, pyntet med flotte og farverige peberfrugter. Udover at de smager rigtig godt, er de også rigtig nemme at have med at gøre! Og så kan man variere opskriften lige som man har lyst til, jeg kan f.eks. godt lide at komme frisk hakket persille i.

Ingredienser (til ca. 10-12 store deller)

  • 2 dl røde splitlinser*
  • 1 dl græskarkerner
  • 1 dl. havregryn
  • 1 dl hvedemel
  • 1 dl vand
  • 2 finthakkede løg
  • 1 -2 tsk. salt
  • 3 tsk. karry
  • 3 tsk. paprika
  • 1 knivspids røget paprika
  • 1 tsk. garam masala
  • 2 spsk. citronsaft
  • 1-2 fed presset hvidløg
  • 1 tsk. løgpulver
  • 1 lille spsk. sojasauce
  • Godt med peber!

* Kan også med fordel laves med grønne linser (gerne små Le Puy linser), husk blot at kogetiden da er lidt længere.

Fremgangsmåde:
Kog linserne ved svag varme i 3 dl vand med 1 tsk salt i 7-8 min. Der må gerne være lidt bid i dem. Hæld evt. overskydende vand fra og kom dem i en skål. Blend (eller hak) græskarkernerne og tilsæt disse. Tilsæt alle de øvrige ingredienser, og lad linsefarsen hvile 5-10 min inden de steges til små lækre dunse-lunser på en varm pande (de skal kun vendes én gang og er nemme at stege) eller i bages sprøde i ovnen.

vegetardag2Sera havde taget disse utrolig populære raw tacos med. De blev spist næsten lige så hurtigt som de blev nået at samlet! De er lavet med en rigtig lækker soltørrede tomater- og valnødde”fars”, som er fyldt af en god umami smag som rigtig forkæler smagsløgene.

Ingredienser til raw tacos:

  • Hjertesalat som tacoskåle

Valnøddekød (“fars”):

  • 100 gr. valnødder
  • 50 gr. soltørrede tomater i olie
  • Lidt salt (gerne himalaya)
  • Lidt ekstra olie om nødvendigt (evt. fra glasset med soltørrede tomater)
  • 1 knivspids cayenne peber
  • 1 tsk. peber
  • 1 spsk. estragon
  • 1 spsk. chili

Fyld raw tacos:

  • Avokado
  • Mango
  • Majs
  • Cherrytomater
  • Sojayoghurt
  • Friske krydderurter (eks. oregano og citronmelisse)

Fremgangsmåde:
Blend alle ingredienserne til valnøddekødet i en foodprocessor. Det skal være let blendet, bestående af små klumper. Kom herefter valnøddekødet i små blade fra skyllet hjertesalat og top af med avokado, mango, majs, cherrytomater, sojayoghurt og friske krydderurter.

vegetardag3Ida havde taget noget sødt med i form af powerkugler, som har en dejlig smag af banan! De er fri for tilsat sukker og fyldt med en masse gode fibre, så de altså nydes med god samvittighed (-;

Ingredienser til ca. 30 stk. :

  • 220 gr. mandler
  • 220 gr. dadler
  • 2 modne bananer
  • Hørfro, sesamfrø, gojibær eller noget helt 4. som pynt

Fremgangsmåde:
Mandlerne blendes til mel i en foodprocessor, herefter tilsættes dadlerne og bananerne og det blendes sammen til en jævn masse. Massen formes til 30 små powerkugler, som rulles i forsigtigt i pynt efter smag og behag. Læg på frys i minimum en time inden servering (hvis du altså kan holde fingrene fra dem!)

Derudover havde Sara taget nogle små romkugler med, som jeg desværre ikke nåede at tage billeder af! Men opskriften er herfra Kærlighed og Kikærter, tilsat lidt god rom.

vegetardag10Vi havde slet ikke lavet nok mad til alle de interesserede gæster. Heldigvis havde Dansk Vegetarforening lidt knækbrød og Tartex, som vi fik tryllet om til fine små hapsere med valnøddekød fra de rå tacos og tartex.

vegetardag9Derudover serverede vi et lille glas mandelmælk af mærket Naturli’ til maden. Og i baggrunden ses vores fine beachflag!

vegetardag4Mer’ beachflag.. Eller noget af den.

Madbillede10Lunas labre linse lunser var populære hos voksne såvel som børn. (Selvom det dog ikke ser sådan ud på den første, endte han med at spise en hel delle! Lidt sød er han da!)

vegetardag8Frøken bananmad (i et meget grøntligt skær) med plantepushernes meget populære bananis.

vegetardag7Her ses Mad med Medfølelses bod med den flotte grønne pavillon, som er skyld i alle de grøntlige billeder. Farven på pavillonen matcher det grønne hjerte i Mad med Medfølelses logo, lidt sejt ikke?

Vi håber i alle havde en lige så god vegetardag som vi havde. På gensyn til næste år!

Grønnere hilsner
Mo

Litauensk kold rødbedesuppe (Saltibarsciai)

rødbedesuppe3Da jeg først hørte om denne litauenske kolde rødbedesuppe fra min søster, må jeg ærligt indrømme at jeg var noget skeptisk. I min verden har suppe altid været noget der skulle være varmt. Men efter at have smagt denne suppe, er der ingen tvivl om at en suppe kan være mindst lige så god kold. I modsætning til en varm suppe, er denne forfriskende og kølende på en varm sommerdag. Den er rigtig lækker at spise til frokost, men egner sig også godt som forret til en middag hvor man skal imponere gæsterne. For prøv lige at se den flotte lyserøde farve!

rødbedesuppe1I den oprindelige opskrift, er rødbedesuppen lavet med kærnemælk. Da kærnemælk selvsagt ikke er specielt vegansk, og da der ikke findes et vegansk alternativ på markedet, må man jo lave det selv! Det viste sig at være ingen sag, at trylle vegansk kærnemælk frem – det tager faktisk maks. 10 min. at lave! Opskriften på vegansk kærnemælk fandt jeg her. I denne opskrift står der dog at man kan bruge hvilken som helst plantemælk, men efter min erfaring (jeg prøvede også med en havremælk), er det kun sojamælk der tykner når man tilføjer citronsaft. Udover det, har jeg valgt at tilføje æble og peberrod til den traditionelle opskrift, da jeg synes at begge råvarer tilføjer lige dét ekstra til suppen og klæder rødbeden rigtig godt. Lav gerne suppen en dag i forvejen, da både smagen og farven bliver mere intens af at stå og trække i køleskabet.

rødbedesuppe2Vegansk kærnemælk
7,5 dl sojamælk*
3,5 spsk. frisk citronsaft

*OBS! Kan ikke erstattes af andre plantemælk, da sojamælkens høje proteinindhold gør at citronsaften tykner mælken.

Fremgangsmåde:
Pisk sojamælk og citronsaft sammen i en skål. Lad det stå i ca. 5-10 min. indtil sojamælken er tyknet. Og voilá! Vegansk kærnemælk!

Litauensk kold rødbedesuppe
Til ca. 4 pers.
1 portion vegansk kærnemælk
2 dl sojayoghurt
6 små rødbeder
1 agurk
1 æble
10 cornichoner
1 stort bundt dild
1 bundt purløg
evt. lidt frisk revet peberrod
Salt

Fremgangsmåde:
Skræl og kog rødbederne i 20-30 min. i letsaltet vand. Lad rødbederne køle af, inden du skærer dem i mindre tern. Skær ligeledes agurken og æblet i tern, og cornichonerne i mindre stykker. Skyld og klip/hak dild og purløgene fint. Bland den veganske kærnemælk og sojayoghurten sammen i en stor skål, og tilføj rødbedetern, agurketern, æbletern, cornichoner og de finthakkede krydderurter. Smag til med salt og frisk revet peberrod og lad rødbedesuppen blive kold i køleskabet inden servering. Rødbedesuppen kan sagtens spises med det samme, men bliver kun bedre af at stå overnatten i køleskabet.

rødbedesuppe4Jeg har fået fortalt, at man i Litauen serverer suppen med kartofler i stedet for brød. Man kan helt simpelt koge nogle kartofler og servere til, og skal man gøre lidt ekstra ud af det, kan man stege de helkogte kartofler på en pande med lidt olie og krydderier.

Velbekomme!

Grønnere hilsner
Mo

Grønne bønner med peanutdressing

grønnebønner2En af de gode ting ved sommeren er at stoppe ved de små vejboder der sælger en masse lækre bær og grøntsager fra folks egen have. Tæt på min mor er der nogle der sælger biodynamiske grøntsager og bær. Her købte vi nogle flotte lange grønne bønner, som vi siden da har købt flere gange, fordi de bare smager så godt!

Jeg har nu altid været vild med de grønne bønner, haricots verts, som jeg enten spiser dampede med lidt salt, eller bager dem i ovnen så de bliver til sprøde fritter (det burde du prøve! Find opskriften her). Men med en rest peanutdressing i køleskabet, prøvede min mor at blande de dampede bønner med peanutdressingen, og jeg var solgt med det samme.

Jeg har endnu ikke prøvet at lave opskriften med de frosne grønne bønner man kan købe i supermarkederne, men mon ikke de også kan bruges? Så skal de blot hurtigt opvarmes, så de ikke bliver alt for bløde (medmindre man godt kan lide dem meget bløde). I peanutdressingen har jeg brugt både mørk miso og hoisin sauce, har man ikke disse i sit køkken, man man med fordel lave peanutdressingen fra sommerruller opskriften.

grønnebønner1

Grønne bønner med peanutdressing
1-2 håndfuld(e) friske grønne bønner á ca. 250 gr.

2 tsk. peanutbutter (jeg foretrækker crunchy)
1 tsk. mørk miso
1 tsk. hoisin sauce
2 tsk. tamari (eller anden soja sauce)
2-3 tsk. citronsaft
4-5 tsk. vand
1 lille fed presset hvidløg
Nogle dråber ristet sesamolie (kan udelades)

Fremgangsmåde:
Damp de grønne bønner med en lille smule vand i en gryde til bønnerne er blevet lidt møre, men stadig har bid i sig – ca. 5 min..

I en lille skål blandes alle ingredienserne til peanutdressingen. Dressingens konsistens skal være forholdsvis tyk, men man styrer helt selv hvor tyk dressingen skal være ved at tilføje mere eller mindre vand. Men hold for øje, at en tykkere dressing sidder bedre fast på bønnerne.

Kom de færdig dampede grønne bønner i et fad eller en skål, og vend peanutdressingen i, og sevér som en sideret eller blot en snack.

Velbekomme!

Grønnere hilsner
Mo